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El taller de trabajo 'Ciencia y Cocina' abre el camino del Gastrocampus 2018 de la UMA

El taller de trabajo 'Ciencia y Cocina', celebrado con xito de afluencia el pasado fin de semana en el espacio Link by UMA del edificio Rayo Verde, ha sido la primera actividad del Gastrocampus de Innovacin.

Mlaga, 12 de Marzo de 2018


El Gatrocampus es una plataforma impulsada por el Vicerrectorado de Innovacin y Emprendimiento de la Universidad de Mlaga y la Facultad de Turismo, cuya finalidad no es otra que convertirse en una herramienta que impulse dinmicas relacionadas con el mundo gastronmico, algo "esencial" ante la prxima implantacin del Grado en Gastronoma de la UMA.

'Ciencia y Cocina' es un programa intensivo de divulgacin cientfica que pretende introducir las bases cientficas de procesos comunes presentes en la industria alimentaria y la cocina, tanto tradicional como moderna, a estudiantes y egresados de estudios de ciencias y relacionados con la alimentacin, han explicado desde la UMA en un comunicado.

El objetivo es mejorar sus habilidades, aumentar sus competencias y sus expectativas de trabajo en el sector de la gastronoma, en auge especialmente en Andaluca debido a que la economa de la regin est muy ligada a los sectores agroalimentario y de hostelera.

El taller arranc el pasado viernes de la mano del vicerrector adjunto de Innovacin, Jos Mara Alonso. Esta edicin ha contado con nueve investigadores, cinco especialistas del mbito profesional y cinco chef de renacido prestigio. En total, 19 participantes.

En esa jornada se celebr una sesin de 'Fundamentos fsico-qumicos', 'Fermentaciones', 'Cata-maridaje queso y cerveza', y cont con la participacin del profesor de Fsica Aplicada de la UGR Francisco Galisteo Gonzlez, del jefe de Calidad y Laboratorio de Cervezas San Miguel, Jos Mara Villero, y del afinador de quesos Jos Luis Martn.

El sbado tuvo lugar una aproximacin al mundo del vino y la estructura del aroma de la mano del catedrtico de Qumica Orgnica de la Universidad de Mlaga Ezequiel Prez-Inestrosa. Por su parte, la investigadora Ramn y Cajal de la Universidad de Granada Julia Maldonado explic las estructuras fundamentales en la cocina de hoy en da: emulsiones, espumas y aires. Todo a partir de suspensiones coloidales y sustancias con propiedades anfipticas. Culmin la jornada el catedrtico de Fsica Aplicada de la Universidad de Granada Miguel Cabrerizo Vilchez.

Las sesiones continuarn este fin de semana, tambin en el Link by UMA-Atech. Para el viernes y el sbado se han programado charlas sobre nutricin, anlisis sensorial e innovacin, a cargo de Alfonso Clemente, investigador del CSIC; Maruxa Garca , CEO de TasteLab; Jos ngel Rufin, profesor de Nutricin y Bromatologa de la UGR; Francisco Lorenzo, mdico experto en Nutricin comunitaria, y Jos Manuel Moreno, director del Museo del Vino de Mlaga.

En cuanto al Gastrocampus, en su compromiso con el sector de la formacin especializada, apoya de forma explcita a los centros de formacin tcnica dependientes del Servicio Andaluz de Empleo, como son las Escuelas de Hostelera de Mlaga Finca la Cnsula y la Fonda, segn han informado desde la UMA.

Para ello, han apuntado, desarrolla varios talleres de especializacin. En abril tendr lugar la segunda edicin del 'workshop' denominado 'Tcnicas de alta cocina', dirigido por el chef Vctor Trochi, en el que una seleccin de estudiantes de cocina de segundo curso sern becados y desarrollarn un men degustacin de vanguardia compuesto por diez platos.

El servicio lo ofrecern los propios estudiantes de sala del centro a un grupo de comensales compuesto por los estudiantes del taller. De igual forma, el chef Daniel Garca Peinado dirigir el taller 'AOVE, Nutricin y alta cocina saludable', para los estudiantes de cocina del centro la Fonda.

Para esta edicin, Gastrocampus se suma a las celebraciones del 25 aniversario de la Escuela de Hostelera Finca La Cnsula, proponiendo una clausura del evento en el que varios chefs de reconocido prestigio formados en estos centros ofrecern delicias culinarias, como Celia Jimnez, Diego Gallegos y Dani Garca.

Para este acto, el equipo de Gastrocampus se desplazar a Mijas para concluir las jornadas en las instalaciones del Centro de Industrias del Ocio de Mijas, CioMijas.



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